sierpień 29th, 2008
Smaczny chleb
Co do pierwszego warunku, chleb zdrowy powinien być pełnowartościowy, to znaczy powinien zawierać wszystkie składniki zboża, t.j. mączkę (czyli skrobię), cukier rodzimy, białko i witaminy oraz swój zapach właściwy.Chociaż przygotowanie i pieczenie chleba wymaga wyczucia i elastyczności, na początek radzę trzymać się ilości składników podanych w recepturach, a dopiero w miarę nabywania doświadczenia wprowadzanie swoich modyfikacji.
Od początku zaś nie należy restrykcyjnie podchodzić do podanej ilości płynów, bo może się zdarzyć, że mąka, którą posiadamy zabierze ich dużo więcej lub odwrotnie, znacznie mniej. Wszystkie te składniki znajdują się tylko w mące razowej, mianowicie w błonce zbożowej jest białko i witaminy, które przy pytlowaniu mąki odpadają z otrębami, wewnątrz ziarna znajduje się mąka i cukier, a świeża mąka ma swoją woń właściwą, której nie ma zwietrzała, stąd chleb razowy jest najpożywniejszy, a pytlowy znacznie mniej choć droższy.
Najlepiej mieć w domu młynek żelazny lub żarna w mleć zboże samemu; zysk z tego wielki, bo ma się dobrą mąkę i doskonalą gimnastykę w pracy. Wszystkie składniki za wyjątkiem zaczynu wymieszać (około 3 minut, można mikserem). Powoli, po kawałku dodawać zaczyn (dodałam cały), ciasto powinno być wilgotne, ale nie za luźne. Zagniatać 4 minuty, przykryć folią i odstawić na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce (24oC). Po połowie czasu można ciasto raz złożyć.
Maki na chleb używa sie jednolitej lub mieszanej, t.j. razowej pszenicznej albo żytniej samej, względnie dodaje się 20% mąki pytlowanej drugiego gatunku.